Il castagnaccio alla toscana

Hotel Villa Ducci è un Hotel a San Gimignano con ristorante, dove i piatti tipici toscani vengono preparati con maestria e dedizione. Tra le ricette della regione, vi presentiamo il castagnaccio, un dolce con farina di castagne.

Origine

Questa torta è nata sin dal Cinquecento. La ricetta è molto semplie e per questo era considerata una ricetta dei poveri.
Ad oggi, viene cucinata in molte regioni d'Italia.

Una romantica leggenda narra che le foglioline di rosmarino utilizzate per profumare il castagnaccio costituissero un potente elisir d'amore: il giovane che avesse mangiato il dolce offertogli da una ragazza, si sarebbe subito innamorato di lei e l'avrebbe chiesta in sposa.

Ingredienti

Farina di castagne 500 g
Uvetta 80 g
Pinoli 100 g
Olio extravergine di oliva 40 g
Acqua 650 g
Gherigli di noci 100 g
Sale fino 5 g
Rosmarino 1 rametto

Ricetta castagnaccio

Innanzitutto lavare l'uvetta e metterla in ammollo per 10 minuti in modo da reidratarla. Tritare poi i gherigli di noci e sfogliare il rosmarino.
Setacciare ora la farina di castagne e aggiungere l'acqua poco alla volta mescolando con una frusta a mano. Quando il composto diventa liscio aggiungere le noci e i pinoli, tenendone una piccola quantità da parte.
L'uvetta può essere asciugata passati i 10 minuti e aggiunta all'impasto, facendo comunque avanzare una piccola quantità. Mescolare il composto e aggiungere il sale.
A questo punto deve essere oliata la tortiera (32 cm di diametro) e versarvi l'impasto. Adesso può essere cosparso con i pinoli, le noci e l'uvetta che è stata conservata. infine, aggiungere il rosmarino e l'olio. Far cuocere per circa 35 minuti in forno statico preriscaldato a 195°.