Gli gnudi senesi, specialità toscana
Gli gnudi sono un primo piatto che trova la sua origine in Toscana, in particolare a Siena. La ricetta è piuttosto antica. Vengono così chiamati perché si tratta dei ripieno dei tortelli senza la pasta e quindi sono, in qualche modo, nudi, che in toscano si dice "gnudi".
Ingredienti
- 1 kg di spinaci freschi (o di bietole, o borragine, o ortica)
- 100 gr di farina
- 300 g di ricotta di pecora
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- 600-700 gr di pomodori maturi
- 1 uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva
- 4 spicchi di aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione degli gnudi
Per prima cosa, gli spinaci vanno lavati e lessati in poca acqua salata. Vanno poi scolati e strizzati per spurgare tutta l'acqua di cottura. A questo punto si tritano grossolanamente e si mettono in un'insalatiera, a cui aggiungiamo la ricotta, il parmigiano, l'uomo, sale, pepe e noce moscata. Mescoliamo fino a quando il composto è ben amalgamato.
L'impasto va poi diviso e lavorato su una spianatoia coperta di farina per ottenere tante palline, delle dimensioni di un piccolo uovo ma leggermente schiacciate. Una volta finito, lasciamo riposare al fresco.
Preparazione del condimento
Gli nudi possono essere mangiati sia in bianco, con burro fuso soffritto con alcune foglie di salvia sia al sugo. Quest'ultimo condimento si prepara soffriggendo 4 spicchi d'aglio schiacciati e una punta di peperoncino in olio extravergine di oliva, a cui si aggiunge la polpa di pomodoro tritata. Cuocere a fuoco vivace. Quando il sugo ha raggiunto la consistenza ottimale possiamo aggiungere qualche foglia di Basilio e spegnere la fiamma.
Preparazione del piatto
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua salata, facendo lessare gli gnudi. Scolare quando arrivano in superficie. A questo punto possono essere serviti con il sugo preparato e una spolverata di parmigiano.
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