Schiacciata alla fiorentina

La schiacciata fiorentina è un dolce tipico della Toscana, soprattutto nel periodo di Carnevale, ma anche durante il resto dell'anno. Si tratta di una torta soffice, realizzata con ingredienti semplici e poveri. Una delle principali caratteristiche è che sopra la torta viene creato, con lo zucchero a velo, il simbolo della città di Firenze: il giglio fiorentino.
Inoltre, non deve essere alta più di 3 cm!

Ingredienti

• Zucchero 225 g
• Latte intero a temperatura ambiente 90 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Uova 165 g (circa 3)
• Farina 00 300 g
• Olio extravergine di oliva 50 g
• Arancia 1
• Baccello di vaniglia 1
• Zucchero a velo q.b.
• Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

La preparazione della schiacciata fiorentina inizia grattando la scorza dell'arancia in una ciotola, poi bisogna spremere il succo, filtrarlo e tenerlo da parte.
In un'altra ciotola invece rompiamo le uova e uniamo ad esse lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Montare il tutto. A questo punto otterremo un composto chiaro e spumoso, a cui si aggiunge la scorza dell'arancia grattata e l'olio a filo.
Nel momento in cui l'olio viene assorbito si può versare il succo d'arancia a filo fatto prima e, quando anche quest'ultimo viene assorbito, aggiungiamo il latte intero a temperatura ambiente a filo.
Adesso possiamo aggiungere la farina, già setacciata, mettendo un cucchiaio alla volta e facendola assorbire prima di aggiungere il cucchiaio successivo.
Terminato di aggiungere la farina, passiamo al lievito.
Dobbiamo ottenere un impasto liscio ed omogeneo, da versare in uno stampo da 24x17 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Una volta cotta sfornatela e lasciatela intiepidire prima di toglierla dallo stampo. Una volta fredda può essere posizionata su un vassoio e spolverizzata con lo zucchero a velo. Scaricando e stampando lo stencil con il simbolo del giglio basterà ritagliare la parte nera, adagiare il foglio al centro della torta e spolverizzare con il cacao amaro. Solleviamo lo stencil delicatamente e vediamo finalmente la forma.

Alternative

La schiacciata fiorentina solitamente si trova ripiena di crema pasticciera.
Altre alternative per il ripieno sono la panna montata, la crema chantilly, la crema al cioccolato.


Il nostro Hotel a San Gimignano offre ogni giorno piatti tipici toscani ai suoi clienti. Vieni a scoprire le delizie del ristorante!

Potrebbe interessarti anche: Gli gnudi senesi, specialità toscana